Le gâteau basque : assez facile et tellement bon

Bonjour,

Voici aujourd’hui un gâteau basque, que j’aime réaliser de temps en temps car il offre un très bon contraste entre la pâte très croustillante et la crème intérieure moelleuse.

Pour cette recette, je m’inspire du petit Larousse des dessert, voici comment je procède

• Ingrédients

Pour la pâte : 

300g de farine, 120 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 1 oeuf entier, 3 jaunes d’oeufs, 150g de beurre, 1.5 cuil à soupe de rhum

Pour la crème pâtissière  :

25 cl de lait, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d’oeufs, 50 g de sucre, 40 g de farine, 1 bonne cuill. à soupe de rhum ambré

Commencer par la pâte car il faut la réserver au réfrigérateur après l’avoir réalisée.

Rendre le beurre pommade en le travaillant ou en le passant 45s à 90W au micro-ondes

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Faire un puits, mettre l’oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs, le beurre et le rhum. Commencer par amalgamer les ingrédients en partant du centre à l’aide d’une cuillère en bois, puis pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.(comme ci dessous ^^)

Roulez-la en boule, filmer et laissez reposer 1h au frais.

Pendant ce temps, il faut s’attaquer à la crème ! 

On fait bouillir le lait avec la vanille et on fouette les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant ce temps.

On incorpore ensuite au mélange jaunes/sucre puis le lait bouillant petit à petit. Reverser ensuite le tout dans une casserole et cuire la crème à feu moyen, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle épaississe bien. Retirer du feu,  ajouter le rhum et laisser reposer au frais. (pour éviter qu’une peau ne se forme on beurre légèrement le film pour recouvrir le saladier)

Diviser ensuite la pâte en deux portions avec une un peu plus grosse que l’autre.

Beurrer un cercle de cuisson de 22 cm de diamètre. (moi je fais avec 20 mais il me reste toujours un peu de pâte)

Étaler la plus grosse portion et découper un premier fond de la taille du cercle. Avec les chutes, former un boudin qui fera le périmètre du gâteau et placer contre le bord avant de l’aplatir.

Garnir de crème

Etaler un deuxième disque de pâte et recouvrir le gâteau puis le couper au niveau du bord. Souder les bords en les mouillant légèrement.

 

Dorer ensuite au jaune d’oeuf battu et dessiner des traits  sur quelques diamètres du cercle à l’aide d’une fourchette.

 

 

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 20 min, puis au bout de ce temps, baisser la température à 180°C avant de prolonger la cuisson encore 20 min.

Laisser refroidir et déguster !