Chinois à la poire et aux pépites de chocolat

Bonjour,

Il y a quelques jours, la blogueuse Virginie Moreau m’a informée qu’elle organisait un concours. Je suis donc allée chercher une jolie recette de son blog : Le chinois à la poire et aux pépites de chocolat. J’ai donc testé sa recette et nous nous sommes régalés ! Je trouve que les poires apportent un réel plus, dans ce gâteau, et le referai sans hésitation.

portrait de famille concours
 

Crème pâtissière :

500 g de lait

2 oeufs entiers

40 g de sucre

40 g de farine

1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 cas de Sucre vanillé fait maison )

1 cas d’arôme vanille

 

Pour le chinois :

210 g de lait

1 sachet de levure de boulanger ou 8 g de levure fraîche ( j’ai mis 8 g de levure SAF )

500 g de farine

2 cas de sucre

2 sachets de sucre vanillé ( ou 2 cas de Sucre vanillé fait maison )

4 jaunes d’oeufs

100 g de beurre ramolli

 

100 g de pépites de chocolat noir

1 poire

 

Commencer d’abord par faire la crème pâtissière :

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec les sucres, puis ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que cela soit bien homogène.

Faire bouillir le lait, le verser sur la préparation précédente en mélangeant bien puis remettre le tout sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.

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Laisser refroidir puis réserver au frigo.

 

Pour le chinois :

Faire tiédir le lait, y ajouter la levure et les sucres et laisser fondre le tout pendant 10 mn.

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et les oeufs ( avec les doigts ) et y verser doucement le mélange lait/levure/sucres.

Pétrir à la main pendant 10 mn.

Former une boule de pâte et la laisser lever pendant 1h à température ambiante. (comme il fait un peu froid, je l’ai mise dans mon four légèrement préchauffé pour qu’elle lève à une température de 25-30°C)

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Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ( 35 par 45 environ ).

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Étaler la crème pâtissière sur le rectangle de pâte.
Mettre les pépites de chocolat par-dessus.
Éplucher la poire et la couper en dés en enlevant le coeur, et les disposer sur le tout.

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Rouler le tout afin d’en faire un long boudin.
Découper ce boudin en 8 ou 9 gros morceaux à l’aide d’un couteau, puis les déposer à la verticale dans un moule graissé. ( il ne faut pas trop les serrer les uns aux autres et il y a des espaces entre les morceaux de boudin, c’est normal ).

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Laisser lever pendant 1h à température ambiante.

Dorer avec du lait sucré et enfourner pendant 20 mn à 180°C, puis 10 mn à 150°C.

Le sortir du four.

 

Laisser tiédir un peu le chinois et préparer un sirop en faisant fondre une cuillère à soupe de sucre avec un peu d’eau (ou on peut faire bouillir 4 cas de gelée de fruits avec 2 cas d’eau ), badigeonner avec sur toute le surface de la brioche pour la faire briller.

Laisser refroidir totalement le chinois avant de pouvoir le déguster.

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Et voici ma réalisation !

 

 

Le gâteau basque : assez facile et tellement bon

Bonjour,

Voici aujourd’hui un gâteau basque, que j’aime réaliser de temps en temps car il offre un très bon contraste entre la pâte très croustillante et la crème intérieure moelleuse.

Pour cette recette, je m’inspire du petit Larousse des dessert, voici comment je procède

  • Ingrédients

Pour la pâte : 

300g de farine, 120 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 1 oeuf entier, 3 jaunes d’oeufs, 150g de beurre, 1.5 cuil à soupe de rhum

Pour la crème pâtissière  :

25 cl de lait, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d’oeufs, 50 g de sucre, 40 g de farine, 1 bonne cuill. à soupe de rhum ambré

Commencer par la pâte car il faut la réserver au réfrigérateur après l’avoir réalisée.

Rendre le beurre pommade en le travaillant ou en le passant 45s à 90W au micro-ondes

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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Faire un puits, mettre l’oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs, le beurre et le rhum. Commencer par amalgamer les ingrédients en partant du centre à l’aide d’une cuillère en bois, puis pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.(comme ci dessous ^^)

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Roulez-la en boule, filmer et laissez reposer 1h au frais.

Pendant ce temps, il faut s’attaquer à la crème ! 

On fait bouillir le lait avec la vanille et on fouette les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant ce temps.

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On incorpore ensuite au mélange jaunes/sucre puis le lait bouillant petit à petit. Reverser ensuite le tout dans une casserole et cuire la crème à feu moyen, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle épaississe bien. Retirer du feu,  ajouter le rhum et laisser reposer au frais. (pour éviter qu’une peau ne se forme on beurre légèrement le film pour recouvrir le saladier)

Diviser ensuite la pâte en deux portions avec une un peu plus grosse que l’autre.

Beurrer un cercle de cuisson de 22 cm de diamètre. (moi je fais avec 20 mais il me reste toujours un peu de pâte)

Étaler la plus grosse portion et découper un premier fond de la taille du cercle. Avec les chutes, former un boudin qui fera le périmètre du gâteau et placer contre le bord avant de l’aplatir.

Garnir de crème

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Etaler un deuxième disque de pâte et recouvrir le gâteau puis le couper au niveau du bord. Souder les bords en les mouillant légèrement.

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Dorer ensuite au jaune d’oeuf battu et dessiner des traits  sur quelques diamètres du cercle à l’aide d’une fourchette.

 

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Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 20 min, puis au bout de ce temps, baisser la température à 180°C avant de prolonger la cuisson encore 20 min.

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Laisser refroidir et déguster !