Chinois à la poire et aux pépites de chocolat

Bonjour,

Il y a quelques jours, la blogueuse Virginie Moreau m’a informée qu’elle organisait un concours. Je suis donc allée chercher une jolie recette de son blog : Le chinois à la poire et aux pépites de chocolat. J’ai donc testé sa recette et nous nous sommes régalés ! Je trouve que les poires apportent un réel plus, dans ce gâteau, et le referai sans hésitation.

portrait de famille concours
 

Crème pâtissière :

500 g de lait

2 oeufs entiers

40 g de sucre

40 g de farine

1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 cas de Sucre vanillé fait maison )

1 cas d’arôme vanille

 

Pour le chinois :

210 g de lait

1 sachet de levure de boulanger ou 8 g de levure fraîche ( j’ai mis 8 g de levure SAF )

500 g de farine

2 cas de sucre

2 sachets de sucre vanillé ( ou 2 cas de Sucre vanillé fait maison )

4 jaunes d’oeufs

100 g de beurre ramolli

 

100 g de pépites de chocolat noir

1 poire

 

Commencer d’abord par faire la crème pâtissière :

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec les sucres, puis ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que cela soit bien homogène.

Faire bouillir le lait, le verser sur la préparation précédente en mélangeant bien puis remettre le tout sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.

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Laisser refroidir puis réserver au frigo.

 

Pour le chinois :

Faire tiédir le lait, y ajouter la levure et les sucres et laisser fondre le tout pendant 10 mn.

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et les oeufs ( avec les doigts ) et y verser doucement le mélange lait/levure/sucres.

Pétrir à la main pendant 10 mn.

Former une boule de pâte et la laisser lever pendant 1h à température ambiante. (comme il fait un peu froid, je l’ai mise dans mon four légèrement préchauffé pour qu’elle lève à une température de 25-30°C)

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Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ( 35 par 45 environ ).

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Étaler la crème pâtissière sur le rectangle de pâte.
Mettre les pépites de chocolat par-dessus.
Éplucher la poire et la couper en dés en enlevant le coeur, et les disposer sur le tout.

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Rouler le tout afin d’en faire un long boudin.
Découper ce boudin en 8 ou 9 gros morceaux à l’aide d’un couteau, puis les déposer à la verticale dans un moule graissé. ( il ne faut pas trop les serrer les uns aux autres et il y a des espaces entre les morceaux de boudin, c’est normal ).

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Laisser lever pendant 1h à température ambiante.

Dorer avec du lait sucré et enfourner pendant 20 mn à 180°C, puis 10 mn à 150°C.

Le sortir du four.

 

Laisser tiédir un peu le chinois et préparer un sirop en faisant fondre une cuillère à soupe de sucre avec un peu d’eau (ou on peut faire bouillir 4 cas de gelée de fruits avec 2 cas d’eau ), badigeonner avec sur toute le surface de la brioche pour la faire briller.

Laisser refroidir totalement le chinois avant de pouvoir le déguster.

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Et voici ma réalisation !